「bbin娱乐官网官网」这样的海盐焦糖挞你能吃多少?

2019-12-23 16:36:18  捕鱼来了网站

    5、焦糖酱煮好后,过滤去除香草和结块的糖颗粒。

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1、首先把厚底平底锅和搅拌器(蛋抽)一起称重,以便于之后的操作中涉及到称取锅中原料的重量。然后再厚底平底锅中放入砂糖、葡萄糖浆和水,开始高温加热,搅拌器放在锅中,但是不要搅动,当沸腾的气泡变成大气泡时,调低为小火。

2、在另一个厚底平底锅中,放入炼乳、淡奶油、海盐、黄油和香草籽,中火加热,当黄油融化后搅拌均匀。

3、当“步骤1”锅内的糖浆变成金黄色时,将热的牛奶冲入焦糖的锅内并不停搅拌,防止出现结块。

4、中火加热几分钟后,称量平底锅(焦糖的这个平底锅)包括搅拌器的整体重量,去除锅子和搅拌器的重量,我们需要得到600克的焦糖酱,如果重量偏低就加入适量的水搅拌并煮沸,如果偏高则须继续煮。

5、焦糖酱煮好后,过滤去除香草和结块的糖颗粒。

6、用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻光滑的状态,保鲜膜贴面密封,室温静置隔夜使用。

7、在搅拌缸内放入面粉和黄油,用扁桨低速搅拌至呈均匀砂砾状态,确保没有黄油块存在。

8、用手捏起一团,轻轻掰开它必须是酥脆的状态。

9、加入糖、榛子粉和全蛋液,搅拌至形成面团。

10、放在操作台上,用手轻轻搓几秒钟。

11、擀压成扁平的长方形,保鲜膜密封,冷藏隔夜使用。

12、全部材料放入搅拌缸中。

13、用扁桨搅拌至呈松散的砂砾状。

14、均匀松散的铺在烤盘上,放入冰柜隔夜使用。

15、取出冷藏的沙布列,用手掌轻轻擀搓以去除空气。

16、放在两张薄膜之间擀压为6毫米厚度,冷冻2小时。

17、取出冷冻的酥脆粒,放入破壁机中搅拌,开始时会形成粉末状,紧接着就会变成均匀的碎石状态。

18、均匀摊铺在烤盘上,冷藏2小时。

19、取出冷藏的沙布列,裁切12个直径8cm的圆片,剩余的边角料收集后可重复操作使用。

20、接着再用直径6cm的圆形模具,在8cm的圆片中心扣裁,得到8cm的中空圆环,冷冻30分钟(注意:直径8cm的模具不要移除,要保留在沙布列外径上)。

21、冷冻后取出,放在透气网孔硅胶烤垫(烘烤后才会形成表面漂亮的纹路)上以160℃烘烤约15分钟。

22、取出“步骤4”的冷冻酥脆粒,每个模具(与沙布列的模具相同)内放入40克,并用汤匙背部轻轻按压平整,以便稍后再放上圆环形的沙布列。

23、步骤7”的环形沙布列出炉后静置5分钟,翻转将有花纹的一面朝上摆放在“步骤8”的酥脆粒模具上,并轻轻按压,中心的位置要也要稍稍按压,以便最后挤入海盐焦糖酱。入炉以160℃烘烤20分钟。

24、期间,把室温的海盐焦糖酱装入裱花袋,待用。出炉后静置几分钟后,脱模,并降温至室温。

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